Ulukutek

Bahan :

75 gram leunca

200 gram oncom, dipotong-potong kotak 1/2 cm

2 batang daun bawang, dipotong 1 cm

250 ml air

4 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus :

8 butir bawang merah

4 siung bawang putih

3 buah cabai merah

1 1/4 sendok teh garam

1 1/4 sendok teh gula merah

1 buah tomat

Cara membuat :

1. Tumis bumbu halus sampai harum.

2. Masukkan oncom, leunca, daun bawang, dan air. Aduk rata.

3. Masak sampai bumbu meresap.

Untuk 6 porsi.

Tutuk oncom

Bahan:

100 gram oncom, dibakar

10 cm kencur dikupas

5 buah bawang merah

3 siung bawang putih

1 buah cabai merah

1 1/4 sendok teh garam

500 gram nasi panas

Pelengkap:

Dadar telur, diiris tipis

Bawang goreng

Ikan asin goreng

Cara membuat:

1. Haluskan kencur, bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan garam.

2. Tambahkan oncom lalu haluskan.

3. Masukkan nasi panas, aduk rata.

4. Sajikan panas dengan pelengkap.

Untuk 3 porsi.

Pais hayam

Bahan:

1 ekor ayam kampung muda, dipotong 4 bagian

Daun pisang untuk membungkus

2 batang daun bawang, dipotong-potong

10 lembar daun kemangi

10 buah cabai rawit utuh

2 batang serai, dimemarkan

2 lembar daun salam

Bumbu halus:

5 buah cabai merah

10 butir bawang merah

4 siung bawang putih

1 1/2 sendok teh garam

1/2 sendok teh gula pasir

Cara membuat:

1. Aduk ayam dan bumbu halus.

2. Tambahkan daun kemangi, daun bawang, cabai rawit, serai, dan daun salam.

3. Bungkus di daun pisang, semat dengan lidi.

4. Kukus selama 6 jam.

Untuk 4 porsi.

Telur dan tahu bumbu begana

Bahan:

4 butir telur, direbus matang

400 gram tahu, potong kotak 3 cm, goreng setengah matang

50 gram kelapa setengah tua, dikupas lalu sangrai hingga kecoklatan

300 ml santan dari 1/2 butir kelapa

3 cm lengkuas, dimemarkan

2 lembar daun salam

2 batang serai, dimemarkan

5 gram asam jawa + 50 ml air

1/4 sendok teh gula

2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:

8 butir baeang merah

3 siung bawang putih

1/2 sendok teh terasi bakar

1/2 sendok teh ketumbar

1/4 sendok teh jintan

4 butir kemiri

1 1/2 sendok teh garam

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus, lengkuas, daun salam, dan serai sampai harum.

2. Tambahkan kelapa sangrai dan telur ayam sambil diaduk.

3. Masukkan santan dan air asam. Rebus sampai mendidih.

4. Tambahkan tahu, dan gula. Masak sampai kuah mengental.

Untuk 5 porsi.